Le uve selezionate, che danno origine all’Amarone, vengono lasciate appassire per tutto l’inverno su tralicci di legno in solai asciutti e areati. Qui giorno dopo giorno gli acini perdono fino al 50% del peso e concentrano gli zuccheri e le sostanze aromatiche. Un procedimento di torchiatura lieve ci consente di ottenere vinacce morbide e ricche di mosto, che abbiamo successivamente distillato a vapore in piccoli alambicchi. Il distillato, che ne deriva, riposa in barrique per oltre 12 mesi ed evoca le sensazioni dei grandi vini passiti.
